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Quand j’ai d\u00e9couvert la premi\u00e8re fois le natto au Japon, son aspect et son odeur m’ont d\u00e9go\u00fbt\u00e9. Mais \u00e0 force de le pr\u00e9parer pour mes enfants qui eux en raffolaient, je me suis habitu\u00e9 \u00e0 l’odeur pour finalement la trouver attractive. Quand j’ai enfin franchis le pas et go\u00fbt\u00e9 pour la premi\u00e8re fois du natto sur du riz chaud j’ai ador\u00e9 ! Au fil des ann\u00e9es, j’ai go\u00fbt\u00e9 des dizaines de nattos diff\u00e9rents pour en appr\u00e9cier toute les vari\u00e9t\u00e9s, toutes les saveurs et textures qui existent au Japon.<\/p>\n
Apr\u00e8s mon retour en France, je me suis rendu compte que l’une des choses qui me manquais le plus du Japon c’est ce petit rituel que j’aimais tan ; pr\u00e9parer chaque matin mon bol de riz blanc accompagn\u00e9 de natto agr\u00e9ment\u00e9 d’un l\u00e9gume de saison ou de quelques herbes fines. Cette simplicit\u00e9, cet accord Umami parfait, mon corps le r\u00e9clamais. Mais en France le natto est rare et il \u00e9tait hors de question de manger du natto congel\u00e9 qui aurait travers\u00e9 plusieurs oc\u00e9ans en bateau depuis le Japon.<\/p>\n
Passionn\u00e9 par les fermentations, j’ai alors entrepris de fabriquer mon propre natto. Ce fut le d\u00e9but d’une v\u00e9ritable aventure. Tout d’abord pour trouver du soja, bio et d’origine fran\u00e7aise exclusivement qui soit le plus adapt\u00e9 possible au natto. Ensuite, durant plusieurs ann\u00e9es, j’ai affin\u00e9 ma technique et enrichis mes connaissances des m\u00e9thodes traditionnelles japonais.<\/p>\n
Quand j’ai commenc\u00e9 \u00e0 faire go\u00fbter mon natto \u00e0 des japonais expatri\u00e9s dans le Sud de la France et qu’ils m’ont dit qu’ils retrouvaient le vrai gout du natto j’ai su humblement que j’avais acquis assez de savoir-faire pour me lancer dans la production artisanale de ce produit exceptionnel qu’est le natto.<\/p>\n
Mais \u00e7a c’est une autre histoire, et elle ne fait que commencer…<\/p>\n
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Kodomo en japonais signifie enfant. Nous pourrions donc traduire Kadomo Natto par \u00ab\u00a0Natto pour les enfants\u00a0\u00bb ou bien \u00ab\u00a0Natto enfant\u00a0\u00bb. Et les deux sens me conviennent.<\/p>\n
Le Natto pour les enfants, c’est parce que c’est gr\u00e2ce aux enfants d’une \u00e9cole japonaise dans le Sud de la France que j’ai eu le courage de continuer toujours \u00e0 faire du natto. A chaque fois que je voyais leurs parents, il y avait souvent un enfant pour venir me demander quand il y aura encore du natto, ou pour me dire qu’il avait beaucoup aim\u00e9 mon dernier natto.<\/p>\n
Comme quand je pr\u00e9parais tous les matins le natto pour mes enfants au Japon je ressentais ces encouragements d’autres enfants avec une grande joie, et j’imaginais leur parents la joie qu’ils peuvent avoir \u00e0 continuer de pouvoir leur offrir un aliment vivant embl\u00e9matique de la culture culinaire japonaise.<\/p>\n
Le Natto enfant, c’est moi, artisan qui commence sa qu\u00eate pour chercher \u00e0 ma\u00eetriser et offrir un natto qui soit toujours plus proche d’une perfection qui n’existe pas. Le natto est un aliment vivant, comme un vin, comme un fromage, il est toujours diff\u00e9rent, toujours changeant. Il part d’un aliment unique et extr\u00eamement simple, la graine de soja et ensuite en suivant toute sa fabrication, chaque \u00e9l\u00e9ment, chaque variation, chaque petit d\u00e9tail le fera varier en gout et en texture. Le natto enfant c’est donc le renouveau perp\u00e9tuel et l’\u00e9merveillement que j’ai a chaque nouvelle production de natto quand je d\u00e9couvre toutes les diff\u00e9rences qu’un choix parfois anodin aura provoqu\u00e9 dans le r\u00e9sultat final.<\/p>\n
Le Kodomo Natto c’est celui que l’on accepte tel qu’il est, simple et sinc\u00e8re pour partager un petit moment de joie.<\/p>\n
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